Happy Sweet

お菓子作りに必要な材料を紹介します。
あまり知られていない、とっても便利な材料もあります。
スーパー・製菓材料店・ネットショップで手に入れることが出来ます。

小麦粉
小麦粉はグルテンの含有量によって薄力粉・中力粉・強力粉の３種類に分類されています。
ケーキなどフワッと軽く仕上げたい物には、グルテンの少ない薄力粉を使用します。

砂糖
上白糖・グラニュー糖・ブラウンシュガー・粉砂糖・黒砂糖等の種類があります。
砂糖には、焼き色を付ける・柔らかくする・ふくらませるという性質があります。
グラニュー糖は純度が高く溶けにくいので、その性質を利用し、お菓子にまぶしたりします。
レシピに砂糖と書いてあるのは、上白糖を示しています。

油脂類
バター・ショートニング・マーガリン・サラダ油などがあります。
バターには塩が加えてあるバターと塩気のない無塩バターがあります。
お菓子作りには無塩バターを使用します。
無塩バターの替わりに製菓用のマーガリンを使用しても良いです。バターよりやや軽く仕上がります。
でもスポンジケーキには必ず無塩バターを使ってくださいね！失敗談より

卵
卵はなるべく新鮮な物を使いましょう。
新鮮な卵ほどきめ細かいしっかりとした泡が立ちます。
卵黄は乳化剤の役目をしますので、よく泡立てて使うと口当たりのやわらかいお菓子が出来ます。
卵白が余った時は、サランラップに茶巾包みして冷凍保存が出来ます。（１ヶ月ほどOK！）
自然解凍して使ってくださいね！

生クリーム
牛乳から脂肪分の多い部分を取り出したのもです。
乳脂肪分が多いほど味が良く値段もやや高めです。
乳脂肪に植物油を混ぜたホイップクリームはあっさりとしていてカロリーも低くなっています。

凝固剤
寒天・ゼラチン・アガー等があります。
寒天は天草から作られていて、棒寒天・糸寒天・粉寒天があります。ノーカロリーなのでダイエット食品として
注目されています。常温で固まります。
ゼラチンは動物のコラーゲンから抽出されます。板ゼラチンと粉ゼラチンがありますが、扱いが楽な粉ゼラチン
を使用します。凝固温度が低いので冷蔵庫で固めます。
アガーはあまり知られていませんが、寒天とゼラチンの良いところをあわせもっている凝固剤です。
６０度以上のお湯で簡単に溶け、常温で固まります。透明感もありおすすめの一品です！

膨張剤
ベーキングパウダー・重曹・イースト菌等があります。
ベーキングパウダーは湿気に弱く、古くなるとふくらみが悪くなるので、なるべく早く使い切るようにします。
重曹はおもに和菓子に使用されます。特有の臭みがありますが、膨張力が強いのが特徴です。
イースト菌には生タイプとドライタイプがあります。パンに使用されます。

エッセンス
お菓子のかおり付けに使用されます。
焼き菓子にはバニラエッセンスではなくバニラオイルを使用した方がかおりがしっかり残ります。
バニラの他にメロン・レモン・アーモンド・ストロベリー・メイプルなど様々なかおりがあります。

ナッツ・ドライフルーツ類
アーモンド・クルミ・ココナッツ・ピーナッツなどたくさんの種類があります。
使う前に１５０度くらいのオーブンで１０分ほどローストすると、カリッと香ばしくなります。
ドライフルーツの代表レーズンはよくお菓子作りに使われますが、使う前に熱湯につけると柔らかくなり、
表面に塗ってあるオイルも取り除くことが出来ます。

香辛料
シナモン・ナツメッグ・パプリカなどがよく使用されます。
シナモンはレーズンとの相性抜群です。

ハチミツ
花の種類によって味・色・香りが異なります。
レンゲのハチミツが良く知られていますが、私はくせのないアカシアのハチミツが気に入っています。

チョコレート
ミルク・ビター・ホワイト・ストロベリーなど沢山の種類のチョコレートがあります。
私は最高級といわれるクーベルチュールを使用していますが、お好みのチョコレートを使ってみてください。
食べるために売られている市販の板チョコなどは、製菓には向かないのもがあります。製菓用のチョコレートを
使ってくださいね！

洋酒
ブランデー・ラム酒・リキュールなどがあります。
エッセンス同様かおり付けに使用しますが、お子さんやお酒の苦手な方には使用しない方がよいでしょう。

あん
粒あん・こしあん・白あんなどの種類があります。
非常に手間と時間がかかりますので、もっぱら市販品を使用しています。

きな粉
大豆をいって粉末にしたものです。香りが良く子供も大好きです。
青大豆を使ったものは、みどり色をしていてうぐいすもちに使用します。

白玉粉・もち粉
もち米をを精白し、水洗いしてから粉にひいた物です。もち菓子などに使用します。

道明寺粉
もち米を蒸して乾燥させ、荒くひいたものです。桜もちなどに使用されます。

上新粉
精白したうるち米を水洗いし乾燥させてから粉にひいたものです。
柏餅やだんごなどを作る時に使用します。

だんご粉
上新粉同様柏餅やだんごを作る時に使用しますが、うるち米の他もち米がブレンドされています。
上新粉より扱いやすく、初心者にはお勧めです！

わらび粉
わらびの地下茎からとったでんぷんで、わらびもちの原料です。

つゆ草
水まんじゅうの素です。
澱粉・くず粉・寒天などから作られています。水と砂糖・つゆ草・こしあんがあれば水まんじゅうが作れます。
簡単なのでぜひ作ってみてくださいね！